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紫薯驴打滚

发布时间:2013-02-23 19:41来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:蒸
口味:甜味
难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟

主料:糯米粉150克 黄豆100克
辅料:紫薯2个 白糖30克 猪油 30克

紫薯驴打滚

紫薯驴打滚的做法

驴打滚,是北京小吃中最古老的品种之一,它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后,碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面,再擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来,切成小块即可食用,对于传统的驴打滚的做法,我稍微改良了一下,没有黄米面,就用普通的糯米面代替,里面的豆沙馅,换成了紫薯馅,最后的成品让我感叹:夹心的紫色,真的很惊艳,每次用紫薯做美食都是惊喜啊!紫薯控的朋友们,有木有这么觉得啊。

材料集合图:

黄豆面的准备步骤:

1.干黄豆挑去杂质,平铺在烤盘上,入烤箱180度烤10分钟左右即可。(没有烤箱,直接入炒锅中炒熟也行)
2.烤熟的黄豆晾凉,取适量,放入料理机中

3.将熟的黄豆打磨2,3次,尽可能的打磨细腻成粉
4.取可以做一次驴打滚量的黄豆粉备用。(剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,下次继续用)

紫薯馅的步骤:

1.紫薯去皮,切片放在干净的容器中
2.入蒸锅,蒸熟烂

3.蒸熟烂的紫薯压成泥
4.平底锅中,加入猪油融化

5.之后倒入紫薯泥,加入白糖,翻炒
6.紫薯泥翻炒至粘稠即可关火,盛出备用

驴打滚的制作步骤:

1.糯米面中,慢慢的加入凉水,边加边搅拌
2.之后将糯米面揉成软和的面团
3.平底的盘子,刷一层薄薄的食用油

4.将糯米团,压成1-2cm厚的方形,平铺盘中
5.入蒸锅,中火10分钟左右蒸熟
6.蒸好的糯米面,(最好是还有热度的时候取出,)倒扣在铺有保鲜膜的案板上

7.均匀的铺一层紫薯馅
8.从一端慢慢卷起。(卷的过程当心不要把保鲜膜卷进去,同时保持卷的紧密)
9.之后去掉保鲜膜,均匀的滚上一层黄豆粉,切块,食用。大功告成

紫薯驴打滚饪小技巧

1、黄豆,可以用炒制的方法炒熟,炒至过程一定要用小火,以免焦掉影响味道,如果用微波炉或者烤箱更省事,只是烤制时间根据自己的烤箱情况自己把握好。
2、一次性烤好的黄豆打成粉,做驴打滚剩下的可以装入干净的瓶中密封保存,可以下次继续用)。
3、一次性包不完的紫薯馅,也可以入冰箱冰冻,下次再包的时候取出提前解冻或者蒸一下。
4、蒸糯米面的时候,要在盘中刷一层油,方便蒸熟的糯米取出。如果过于粘盘子,借助一下刀等工具,适当的刮一下,便可轻松的将面团取出。
5、蒸好的糯米面,最好是乘热裹馅,卷起沾黄豆粉,这样容易操作。冷却之后,糯米面团表层会凝固不粘,影响成品和口感。

紫薯驴打滚的营养信息

适合体质
宜-气虚质、特秉质、阳虚质、血瘀质、平和质、气郁质、阴虚质
忌-湿热质、痰湿质

营养信息
热量:1697.7大卡
钾:1542.3毫克
磷:465.9毫克
胡萝卜素:220微克
镁:199.6毫克
钙:192.8毫克
脂肪:45.88克
维生素A:45.1微克
蛋白质:35.03克
碳水化合物:34.26克
胆固醇:27.9毫克
维生素E:20.46毫克
膳食纤维:15.5克
碘:9.7微克
铁:8.26毫克
硒:6.27微克
锌:3.35毫克
钠:2.62毫克
锰:2.26毫克
烟酸:2.1毫克
铜:1.36毫克
维生素B1:0.42毫克
维生素B2:0.21毫克

食疗功效
减轻女性更年期综合征症状防止血管硬化让头脑聪明降糖、降脂美白护肤预防癌症降低血脂增强机体免疫功能
防癌抗癌促进胃肠蠕动有利于减肥瘦身 2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。增强免疫力

适宜人群
子宫肌瘤、乳腺癌患者忌食
湿阻脾胃、气滞食积者应慎食

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