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老北京烧麦

发布时间:2013-02-28 20:57来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:蒸
口味:咸鲜味
难度:中级掌勺
烹饪时间:<30分钟

主料:小麦面粉300克 牛肉馅100克
辅料:胡萝卜1根 黑木耳5朵 食盐1茶匙 蚝油1汤匙 香油1茶匙 胡椒粉半茶匙 鸡汁1茶匙 水(热)200

老北京烧麦

老北京烧麦的做法

牛肉馅的做法:

1.牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉,蚝油,盐,鸡汁拌匀
2.调过味道的牛肉馅,放入香油顺着一个方向搅拌均匀 

3.边搅拌边少量加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅
4.泡发的黑木耳切成碎
5.胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味

烧麦的做法:

1.面粉中慢慢加入热水
2.边加热水,边搅拌成图中的样子

3.揉成面团,倒扣面碗,稍微饧15分钟左右
4.饧好的面团,揉成长条,切好等大的剂子
5.擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料
6.把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状

菊花皮烧麦的做法:

1.由于没有特殊的擀面杖,用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮
2.擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好

3.捏好的生胚
4.看挤出来的馅在外,非常漂亮,似花蕊
5.蒸锅到水烧开,上汽后放入生胚
6.盖上盖子,中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦,过5分钟后在揭开盖子食用

老北京烧麦烹饪小技巧

1、没有鸡汁可以用鸡精代替。
2、香油就是芝麻油。
3、一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4、方便制作步骤图,把制馅放在前面,建议先和面后拌馅。
5、揉面用热水,烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。

老北京烧麦菜品特色

1、烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴,馅多皮薄。
2、历史相当悠久,在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同,北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外,在个头上也有区别,北方的小,南方的大。
3、要想包出好看的烧麦,擀皮是关键,只有擀成菊花皮才可以包出像花儿一样的烧麦,今天做的用了牛肉馅,配以了胡萝卜来拌馅,也是为了健康饮食。做一兜肉的固然好吃,但又该成全荤宴了。

老北京烧麦的营养信息

适合体质
宜-气虚质、气郁质、阳虚质
忌-湿热质

营养信息
热量:1148.63大卡
钾:250.65毫克
碳水化合物:243.06克
钠:137.78毫克
磷:73毫克
钙:61.85毫克
蛋白质:43.63克
镁:38.9毫克
胡萝卜素:25微克
铁:24.39毫克
叶酸:17.16微克
膳食纤维:9.72克
脂肪:8.11克
维生素A:4.25微克
维生素E:2.84毫克
锰:2.22毫克
硒:0.93微克
锌:0.81毫克
烟酸:0.63毫克
维生素B6:0.32毫克
维生素B2:0.11毫克
铜:0.08毫克
维生素B1:0.04毫克

食疗功效
增强抵抗力降糖降脂明目利膈宽肠
补气血减肥防癌治便秘清肠胃

适宜人群
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者适宜
一般人群均可食用
适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食

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