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卤煮小肠

发布时间:2013-03-13 21:48来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:卤
口味:咸鲜味
难度:中级掌勺
烹饪时间:<60分钟

主料:猪肠2500克
辅料:猪肉600克 猪肚600克 猪肺600克 猪心700克 豆腐250克 食盐30克 酱油100克 醋10克 葱50克 姜50克 蒜50克 八角适量 桂皮适量 料酒10克 花椒粉适量 茴香适量 丁香适量 豆蔻适量 砂仁适量 豆豉150克 辣椒油适量 植物油适量 腐乳 红 2块

卤煮小肠

卤煮小肠的做法

1.将猪肠、猪肚分别翻过来,去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片,入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟,去除异味洗净。

4.锅内加清水,以没过原料为准,烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒,用微火烧片刻,先下猪肉煮熟后,分别放入其他原料炖煮至熟,捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内,连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

卤煮小肠烹饪小技巧

猪肠、猪肚要用精盐、醋反复揉搓,去掉粘液,洗净去异味。

卤煮小肠菜品特色

汤红香肥,味道醇厚。

卤煮小肠的营养信息

适宜人群
宜-平和质、血瘀质
忌-湿热质、痰湿质、特秉质、气虚质、气郁质、阳虚质、阴虚质

营养信息
热量:6059.18大卡
钠:10457.34毫克
钾:6688.58毫克
磷:4559.88毫克
胆固醇:4201毫克
钙:811.46毫克
镁:648.24毫克
蛋白质:407.15克
胡萝卜素:346.2微克
维生素A:300.2微克
脂肪:291.24克
硒:277.52微克
铁:114.31毫克
烟酸:101.01毫克
碳水化合物:64.07克
维生素C:46毫克
锌:43.91毫克
维生素E:27.6毫克
叶酸:22.8微克
维生素B2:6.49毫克
锰:6.28毫克
铜:5.55毫克
膳食纤维:4.11克
维生素B1:3.84毫克
维生素B6:0.3毫克

食疗功效
促进生长发育改善缺铁性贫血增强记忆力
止血
止咳
补充心肌营养的佳品安神睡眠
更年期的“保护神” 预防心血管疾病降低乳腺癌的几率抗血管牛奶的替代品有益于大脑的生长发育

适宜人群
脾虚便溏者忌食
肥胖和血脂较高者不宜多食
高血脂患者忌食
适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用
便秘,痔疮者不宜多食
高胆固醇血症者忌食
动脉硬化、低碘者忌食

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