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冰糖湘莲的做法,冰糖湘莲怎么做-湖南小吃

发布时间:2009-06-20 16:50来源:中国旅游景区所属栏目:湖南小吃 浏览:次点击

湖南小吃冰糖湘莲的做法详细介绍
所属地区:湖南小吃


工艺:熬煮汆炖烩焖法冰糖湘莲的制作材料:莲子500克,冰糖750克,食碱50克。冰糖湘莲的特色:汁清莲白,清香爽口,是筵席上的珍贵甜食品之一。教您冰糖湘莲怎么做,如何做冰糖湘莲1.锅内加莲子、清水1500克,加入食碱约15克煮沸,用竹刷不断戳洗,待约1/3的莲子洗去红皮后,倒入竹筲箕内沥去水分,倒入锅内(此时莲子红皮粘附在筲箕上,自然去掉),依照前法戳洗,反复沥水2次,将红皮全部洗去。锅内加沸水1500克、莲子煮约3分钟,连水一起倒入盆内,浸泡10分钟后沥去水,用竹签去掉莲心。

2.锅内加清水1500克烧沸,放入莲子再煮约5分钟,捞出分盛于4个碗内。每碗内放入沸水250克,入笼用旺火蒸至莲子熟烂,取出滗去水。

3.锅内加开水1500克和冰糖溶化,撇去浮沫,舀入四个莲子碗内即成。冰糖湘莲的制作要领:1.煮蒸莲子要用旺火;

2.整个洗莲子过程动作要快,以免碱水渗入莲子内影响色泽和味道。

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