中国旅游景区网欢迎您!
中国旅游景区
当前位置: > 各地美食 > 上海小吃 > 葱烤大排

葱烤大排

发布时间:2013-04-16 21:36来源:中国旅游景区所属栏目:上海小吃 浏览:次点击

做法:烤
口味:葱香味
难度:初级入门
烹饪时间:<15分钟

主料:猪大排适量
辅料:葱适量 淀粉适量 酱油适量 鸡精适量 料酒适量 白糖适量 植物油适量 水适量

葱烤大排

葱烤大排的做法

1.把大排洗干净,用料酒和盐腌制10分钟左右。把大排两面都沾上淀粉备用 把葱洗干净后切成小段备用。

2.锅中放入适量油,加热到7成热后放入大排,把大排两面都煎至微黄色即可 把葱放入锅中爆香,加入煎好的大排,同时放入水,酱油,淀粉和糖用中火收汁。注意要不停的将大排翻转。

3.汁收干之后起锅即可。

葱烤大排小帖士

1、大排经过捶打,纤维被打断才会嫩,所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打,我房东就是;
2、上海菜浓油酱赤,但是这个菜不要烧的黑乎乎的,还是金黄点有食欲,所以生抽我多放了一点,老抽少一点。吃不惯太甜,就只用了两茶匙白糖,据说上海用冰糖都把抓;
3、大排大火炸定型,已经熟了,所以煨的时候不要小火煲炖,只要中火类似收汁就行。不要煮太久,太久了也老;
4、腌渍大排的时候,就放一茶匙盐,然后一定不要放盐了,我第一次还放了盐,结果咸了。要是你吃盐大,那么你在最后收汁的时候尝尝,淡了再加,千万别加到汤汁里。

美食小吃快速导航