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水桃酥

发布时间:2013-05-09 20:57来源:中国旅游景区所属栏目:上海小吃 浏览:次点击

水桃酥原料配方:

特制粉10千克白糖粉3.5千克熟猪油3.5千克小苏打80克鸡蛋500克

水桃酥

水桃酥制作方法:

1.先将干面粉放在操作台上,摊成盆状,再将白糖粉、熟猪油、鸡蛋、小苏打放入拌匀擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制时不松发和松发不匀)。

2.然后将擦透的半制品放入圆形木模内用力擦压,使其在模内成型,用薄片括刀去掉多余的粉屑,再将模内的水桃酥生坯敲出装盘,即可烘制。

3.烘制时要注意炉温不宜过高,以免烘焦或不松发,一般炉温为200℃为好。

水桃酥质量标准:

形态:呈厚圆形,块形整齐,不破不裂,每千克在50块左右。
色泽:表面呈淡黄色,不生不焦。
组织:质地松酥、油润。
口味:香甜可口。

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