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台湾风味小吃蚵仔煎

发布时间:2013-01-08 20:32来源:中国旅游景区所属栏目:台湾小吃 浏览:次点击

做法:煎
口味:咸鲜味
难度:初中水平
烹饪时间:<10分钟

主料:牡蛎100克
辅料:鸡蛋4个 小白菜30克 韭菜适量 淀粉1/2碗 番茄酱1大匙 甜辣酱2大匙 白砂糖1小匙 植物油1大匙 水1碗 红薯淀粉1/2碗

台湾风味小吃蚵仔煎

蚵仔煎的做法

材料集合图:

蚵仔煎食材

1.小白菜切小段 (有韭菜可以切小段);鸡蛋提前取出室温回温;蚵仔洗净沥干水份;粉酱材料在碗内混合均匀

2.将调味酱所有材料放入锅内煮至冒小泡,起锅备用
3.锅烧热,放1大匙油烧热,放入蚵仔炒至6分熟

4.将鸡蛋1颗打散在锅内,蚵仔的表面
5.用锅铲将蛋黄铲破

6.将粉浆淋在鸡蛋上面
7.摊好的样子

8.表面撒上小白菜,煎至饼底有些焦黄
9.取一只比锅略小的盘子盖在饼上

10.再把锅子翻过来,即把饼扣出来了
11.再把盘子翻面,将饼翻转在锅子上,继续煎至表面有些焦黄

12.最后煎好的成品,在表面淋上做好的调味酱即可食用

蚵仔煎烹饪小技巧

1、蚵仔不要放太多,一个放8-10个就好了。太多吃了反面会腻。
2、粉浆调好,放的时间长会沉淀,在煎的时侯要再搅拌一下。
3、有韭菜可以放一些韭菜更香,但注意所有的材料不要放太多了。
4、煎的时侯用中火,虽然过程图那么多,但全程手脚要快。要煎的有些焦焦的才香。
5、煎好的饼要马上吃,不要煎好一张张堆叠在一起。
6、煎饼的窍门,就是用盘子从锅子里反扣出来,再反扣回锅子,这种方法也可以用来煎其它品种的饼类。
7、蚵仔煎粉可以用一半的地瓜粉(红薯淀粉)配一半的太白粉(马铃薯淀粉)制成。地瓜粉是比较白和细的那种(市面上还有一种比较粗颗粒,色泽较深的)。
8、中国闽南、东南亚、菲律宾等华人居住地及台湾一般将“蚝”称为“蚵仔”(“蚵”为俗字、音义同“蚝”,但于民间普遍流行)。
9、香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette。
10、其中用到的甜辣酱是台湾的爱之味品牌的,在我家小区就有卖的不过卖9块一瓶,我没舍得买,就用了剩下的泰式甜辣酱来做。但是味道差很多的。

蚵仔煎的营养信息

适合体质:
宜-血瘀质、平和质、气郁质、痰湿质
忌-气虚质、特秉质、阳虚质、阴虚质、湿热质

营养信息:
热量:402.57大卡
胆固醇:1387毫克
钠:773.83毫克
维生素A:625.8微克
钾:602.14毫克
胡萝卜素:506.4微克
磷:413.05毫克
钙:281.68毫克
硒:118.54微克
镁:92.8毫克
蛋白质:35.06克
脂肪:21.55克
叶酸:17.16微克
碳水化合物:16.34克
铁:12.09毫克
锌:11.97毫克
铜:8.49毫克
维生素C:8.4毫克
维生素E:5.11毫克
碘:3微克
烟酸:2.11毫克
锰:1.02毫克
维生素B2:0.75毫克
膳食纤维:0.35克
维生素B1:0.26毫克
维生素B6:0.02毫克

食疗功效:
宁心安神益智健脑益胃生津强筋健骨细肤美颜延年益寿
健脑益智
保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
美容护肤
提供营养、强身健体保持血管弹性润泽皮肤、延缓衰老
防癌抗癌清肺
抗菌护肝消除疾病促进胃肠蠕动促进骨骼牙齿的发育

适宜人群:
体虚者忌食
肾病、胆固醇过高患者忌食
脾胃虚寒、大便稀溏者少食
寒性体质的人、乳汁不足的女性适宜
患有眼疾者不宜多食
过敏者忌食

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