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卤煮火烧

发布时间:2013-02-18 21:21来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:煮
口味:香辣味
难度:中级掌勺
烹饪时间:<2小时

主料:猪肚1个 猪大肠1000克 猪肺1个 小麦面粉500克
辅料:豆腐500克 酵母粉5克 食盐25克 醋20克 冰糖15克 葱10克 姜10克 八角3个 花椒20粒 桂皮1小块 干辣椒3个 黄豆酱油50克 白酒80克 黄酱20克 郫县豆瓣10克 豆豉5克 白芷2片 香叶5片 砂仁3个 肉蔻1个 沙姜2片

卤煮火烧

卤煮火烧的做法

主料:猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克
辅料:豆腐一块、酵母5克
调料:黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克
香料:大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧

1.准备下水一副(大肠、肺和猪肚),肺用水灌大,就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里,反复三次肺就非常洁白漂亮了,肠子翻过来把油全部抓去,肚也反过来把油全择掉,然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了

2.洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水

3.焯完的下水初步加工完成,扎香料包

4.把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片
5.等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火

6.把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母

7.找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓
8.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火

卤煮火烧烹饪小技巧

下水洗干净,尤其是肠和肚,油一定择干净。
我做这个会用掉三分之一瓶二锅头,不然香气出不来,毕竟这个味重。

卤煮火烧的营养信息

适合体质
宜-平和质、血瘀质
忌-气虚质、气郁质、湿热质、痰湿质、特秉质、阳虚质、阴虚质

营养信息
热量:5915.54大卡
钾:4162.05毫克
胆固醇:3847.9毫克
钠:3731.4毫克
磷:3075.69毫克
钙:1117.63毫克
碳水化合物:424.83克
镁:422.02毫克
蛋白质:409.99克
硒:375.66微克
脂肪:293.64克
维生素A:122.73微克
叶酸:87.65微克
烟酸:76.46毫克
铁:58.92毫克
胡萝卜素:46.2微克
锌:45.04毫克
维生素E:26.26毫克
锰:6.26毫克
碘:3.96微克
维生素B2:3.74毫克
膳食纤维:3.73克
铜:3.61毫克
维生素B1:1.88毫克
维生素C:1.41毫克
维生素B6:1.1毫克

食疗功效
止血
止咳
更年期的“保护神” 预防心血管疾病降低乳腺癌的几率抗血管牛奶的替代品有益于大脑的生长发育

适宜人群
高血脂患者忌食
适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用
便秘,痔疮者不宜多食
一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。
动脉硬化、低碘者忌食

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