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牛舌饼

发布时间:2013-03-04 20:45来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:烘焙
口味:其它口味
难度:初中水平
烹饪时间:<15分钟

主料:小麦面粉500克
辅料:芝麻(熟)65克 鸡蛋白(2个) 食盐10克 白糖155克 花椒粉10克 水120毫升 白油120克

牛舌饼

牛舌饼的做法

馅料做法:

中筋面粉150克,熟芝麻65克,白糖120克,盐10克,花椒粉10克,蛋清2个

1.用到的原料比较零散,建议分别称重好备用
2.中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上

3.用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象
4.熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的,也可以混搭

5.拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团
6.把揉好团的馅料塑形,方便切成小块

水皮和油皮的做法:
水皮原料:中筋面粉200克,白油40克,白糖35克,清水120毫升
油皮原料:中筋面粉150克,白油80克

7.先做水皮:水皮的原料备好
8.中筋面粉+白油+白糖+清水

9.混合均匀无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用
10.下面做油酥皮,油酥面团只需要白油和面粉

11.面粉与白油混合
12.揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油,等量替换即可

组合成酥皮的做法:

13.皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片
14.保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮

15.将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间
16.用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻,接缝处捏紧

17.翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开
18.上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用

19.我切了16个面剂子,切好的面剂子如果怕风干,建议盖上一层保鲜膜
20.馅料也按照剂子等分重量切成16份

21.馅料用手揉圆,方便后面包制
22.取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮

23.把馅料放入皮中
24.用糊口慢慢收紧收口,最终揉成圆形

25.按照上面说的办法做好所有的面胚
26.用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜

27.烤盘铺上锡纸,表面双层油,码放好牛舌饼胚
28.一个烤盘放不下,我做了两个烤盘,一个62L的,一个16L的

29.烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可
30.一定切忌烤制不要太久,否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色,牛舌饼本来就是白色的

牛舌饼烹饪小技巧

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色,牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙,不要过久,烘焙时间如果太久,容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则,尽量厚一些,这样也会避免加热时口感变硬。

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