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茄子氽儿面

发布时间:2013-03-17 21:51来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:煮
口味:家常味
难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟

主料:茄子适量 五花肉适量
辅料:食盐适量 酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 黄酒适量 植物油适量

茄子氽儿面

茄子氽儿面的做法

1.茄子切成细丝,肉切成片
2.锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白

3.倒入酱油
4.继续炒片刻,加入茄子丝
5.炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐
6.加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅
7.面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可

茄子氽儿面烹饪小技巧

素茄子氽儿的过程基本相同,直接下茄子炒即可,要待茄子变软再加入酱油等调料。是否加水要看锅内汤汁多少。

茄子氽儿面

茄子氽儿面饮食小常识

1、氽儿面很普通,卤面也很平常,都是最家常的面条浇头。这两者有什么区别呢?说白了,就是氽儿不勾芡,而卤必须勾芡,在老北京人那里,勾了芡的绝不能叫氽儿,没勾芡的不能叫卤。(说起卤面,又有卤面和打卤面之不同。。。。)
2、做氽儿用的茄子,要用圆茄子,而且要绿瓤茄子。白瓤茄子、长茄子都不能用。而刚刚上市的最鲜嫩的茄子也不能用,因为其太鲜嫩可口,应该用来做更加讲究的菜式。用这样的茄子做氽儿,那叫“糟践”东西。所以据说以前,老北京人绝对不会在茄子初上市的季节做茄子氽儿的。
3、而在茄子已经整体不够鲜嫩大量上市时挑做茄子氽儿的茄子,又要从中挑出最嫩的来,会挑的人不用看,一摸即能摸出个八九不离十。茄子选好选对了,这茄子氽儿就没什么难的了。
4、而虽说对氽儿如此讲究,对面却是毫不讲究了,切面、抻面、手擀面、挂面都可以。

茄子氽儿面的营养信息

适合体质
宜-平和质、气虚质、气郁质、阳虚质
忌-湿热质、痰湿质、血瘀质

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