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北京酱黄瓜

发布时间:2013-03-19 19:49来源:中国旅游景区所属栏目:北京小吃 浏览:次点击

做法:酱
口味:酱香味
难度:新手尝试
烹饪时间:<5分钟

主料:黄瓜适量
辅料:食盐适量 黄酱适量

北京酱黄瓜

北京酱黄瓜的做法

1.选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。

2.连续1周每天翻缸1次,1--2周即腌好(腌缸放阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。

3.将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次。然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。

4.春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

北京酱黄瓜菜品特色

色泽褐绿,酱香浓郁。

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