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上海红烧狮子头

发布时间:2013-04-06 13:12来源:中国旅游景区所属栏目:上海小吃 浏览:次点击

做法:煮
口味:家常味
难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟

主料:猪肉馅适量 荸荠适量
辅料:鸡蛋适量 食盐适量 葱适量 姜少许 八角少许 花椒适量 淀粉适量 茴香适量 白糖少许 胡椒粉适量

上海红烧狮子头

上海红烧狮子头的做法

上海红烧狮子头食材图

上海红烧狮子头食材

1.荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2.花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品。

3.肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4.放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)

5.一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6.将肉馅稍微打上劲即可。

7.带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8.锅内做油,油稍微宽点就是多一点。

9.放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。
10.翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。

11.捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。
12.炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。

上海红烧狮子头饮食小常识

红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

上海红烧狮子头健康小常识

1、猪肉(肥瘦):

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

2、荸荠:

  荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

  荸荠还有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

3、油菜:

  油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源,对于抵御皮肤过度角化大有裨益,爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质,能起到明目的作用,同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

上海红烧狮子头的营养信息

适合体质
宜-湿热质、痰湿质、阴虚质、气虚质、气郁质
忌-阳虚质、血瘀质、特秉质

营养信息
热量:369.03大卡
钾:1092.07毫克
胆固醇:321.75毫克
磷:286.14毫克
钠:269.56毫克
胡萝卜素:214微克
钙:169.46毫克
维生素A:163.7微克
维生素C:144.8毫克
镁:95.66毫克
叶酸:84.18微克
碳水化合物:60.1克
蛋白质:15.69克
硒:9.99微克
膳食纤维:7.7克
铁:6.63毫克
脂肪:6.12克
锰:4.57毫克
维生素E:3.56毫克
锌:3.33毫克
烟酸:1.79毫克
铜:0.54毫克
维生素B1:0.37毫克
维生素B2:0.31毫克
维生素B6:0.24毫克

食疗功效
促进生长发育降血压整肠通便消热解毒
健脑益智
保护肝脏防治动脉硬化预防癌症延缓衰老
美容护肤

适宜人群
咽喉干疼、咳嗽多谈、大便不利患者适宜
小儿消化力弱者忌食
肾病、胆固醇过高患者忌食

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