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高桥松糕

发布时间:2013-05-06 20:24来源:中国旅游景区所属栏目:上海小吃 浏览:次点击

高桥松糕是沪式糕点特色品种之一。其特点是表面图案美观,上口既糯又松,香甜可口。

高桥松糕

高桥松糕原料配方:

糯米粉10千克粳米粉10千克白糖粉10千克猪油250克豆沙5千克赤豆4千克糖板油5千克各式果料4.5千克

高桥松糕制作方法:

1.把两种米粉与糖粉、赤豆、糖板油丁一起拌匀,粉要隔夜拌好,赤豆、米粉要逐个拌和。

2.将笼屉内侧刷一层麻油,把拌好的糕粉铺在上面。先铺满笼屉高度的2/5,取预制的干豆沙分成10块,将其中5块均匀地放在糕的四周,另5块均匀地放在糕的中部。然后将笼屉空出部分铺满糕粉,刮平,再在糕面上薄薄铺一层糕粉,并将各种果料与玫瑰花、糖板油丁摆成各种图案。待蒸锅内水沸后上屉,用旺火蒸,汽要足。接近蒸熟时揭开笼盖,洒些温水后再蒸。蒸至糕面发白有光泽时,取出冷却后即可装箱。

高桥松糕质量标准:

形态:圆形块状,图案美观,不露馅。
色泽:糕面洁白,无生粉、无杂质。
组织:滋润细腻,即松又糯,松而不散,糯而不粘。
口味:上口松软,香甜可口。

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