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四川泡菜的做法_四川泡菜怎么做

发布时间:2014-07-21 21:04来源:中国旅游景区所属栏目:四川小吃 浏览:次点击

工艺:泡
难度:初中水平
人数:5人份
口味:酸辣味
烹饪时间:<数天

    泡菜是四川人家的一个味,一个魂,这个味,到哪都会想念,到哪都会牵挂,四川人家里没有几坛腌制的泡菜,就少了一个魂了。

    在我们家乡,普通人家里都会有至少三个坛子,一坛豆瓣酱,一坛泡菜,一坛盐菜,豆瓣酱和盐菜是固定食材,而泡菜的腌制食材就种类多多了。水萝卜,辣椒,大蒜,生姜,大白菜,芥菜,儿菜,黄瓜,豆角等等等等。 前几天腌制的泡菜,今天终于泡好了,泡好之后颜色粉嫩粉嫩的,非常漂亮,是小时候妈妈泡的泡菜的颜色那样呢。

四川泡菜

主料:水萝卜 1500克 豆角 500克 蒜 10头
辅料:姜 2大块 花椒 1把 盐 150克 凉开 水适量 红尖椒 150克

四川泡菜的做法

1. 泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色

2. 水萝卜洗净,晾干

3. 备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着

4. 坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水哦,没有细菌

5. 加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵

6. 家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的,为了快速腌好,我切了些条。

7. 把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用, 必不可少的还有花椒哦

 

8. 做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦

9. 这是第六天的,看这颜色,真漂亮

10. 打开后,有没有流口水的感觉啊

四川泡菜烹饪技巧

知道吗,泡菜是非常爱干净的,夹泡菜不能用油筷子,要用一双没有见过油的专筷放那里,见了油的泡菜会生花的,生了花的泡菜怎么办呢,别急哈,里面放几枝紫苏进去就把花提起来了 。有些地方会给里面加些白酒,我们家乡是不加白酒的,看个人喜欢吧。这是为了拍照而用的玻璃坛,家乡用的都是陶瓷坛子。

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