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美味打探复刻菜去琶洲游饮食文化小常识

发布时间:2009-05-13 19:19来源:中国旅游景区所属栏目:饮食文化 浏览:次点击

明年广交会要全面移师琶洲,但是好多人都在搔头:到底那边有啥吃?所以我们美食版就对琶洲来了个地毯式搜索,从现在开始连续3期刊登琶洲美食,这一期就先去磨碟沙。


01 本地鲥鱼


一出地铁站就可以看到一座金灿灿酒楼―――好彩又一鲜―――跳入视网膜!它可以说是这一带最大型的酒楼,日日4000多款菜式任你宠幸,其中得奖的就有过百款。不过比这些数字更闪亮登场的,是它的镇店水晶鸡和当时得令野生鱼!


夏季最当时得令的当然是我们这边俗称“三泥”的鲥鱼!这里的鲥鱼是珠江口野生的,肉质嫩滑连鱼鳞都含丰富骨胶原,所以特意不刮掉,吃的时候记得啜一啜上面的汁哦。这里另一款必试菜则是北江鲚鱼,它可是被《随园食单》作者袁枚大赞好吃的刀鱼的亲戚,就是市面上卖的凤尾鱼罐头里的凤尾鱼啦,因为够新鲜,所以这里仅仅以简单的农家土榨花生油+盐水清蒸,够原味!也不像刀鱼多刺。


而这里的招牌水晶鸡指定用饲养超过150日湛江农家鸡外,煮法够复刻之余,连涂在鸡身上那层亮晃晃可媲美吴刚师傅的生油都是特选的新鲜农家土榨花生油,纯手工无污染,连榨油用的花生都指定是当年种的新造花生。


至于这里的蔬菜,因为老板推崇健康,所以都从附近的广州农科所进货,是优先采摘的无污染免检时蔬,而大部分的食材都来自农家。


01 野生鱿过来


鱿鱼滋阴养胃,在广东省内,则以产自湛江的鱿鱼仔最为惹味。想吃就要去纯正湛江菜主打的新港渔村,它可是市内第一间大型的湛江菜馆。


这里的湛江海鲜种类多达200种,天天一早便从湛江运当日从海里打捞的海鲜过来。每日平均可卖出近300斤,而最高峰一天曾试过卖出近500斤,而且全部野生,惹味和新鲜度是一般养殖类海产不能比的。


不过比起海鲜,小记更喜欢这里的农家猪!湛江菜向来讲究原汁原味,所以连一只猪都是吃纯天然的草料、猪糠等粗粮长大,往往要养上一年才够称待宰,肉味十足!因此做法上都是以白切为主,仅以盐油调味。其中的白切鹅更是在广交会期间大受外国人欢迎。至于小记推荐的则是爽脆得卜卜声的湛江时蔬,清甜爽口又没渣,夏天正当造!


新鲜的鱿鱼仔眼睛里会有一泡不腥的水,一咬就会流出来像墨汁一样,是正宗的湛江吃法,可别以为是洗不干净


02 寻觅最正宗黄埔蛋


山长水远去黄埔村口的黄埔酒楼吃地道的黄埔蛋,原因是这里的师傅不仅世居黄埔,而且还出身善做黄埔蛋的饮食世家,自有一套家传的独特做蛋心得。一捧上台就蛋香扑鼻,卖相金黄层次分明,用刀切开一角,蛋滑溜得不沾刀身。一口下来咸味适中,最关键是蛋的滑溜程度恰到好处,不至于太生或太老,用筷子也能刚好夹得起来。黄埔蛋是什么?


据说很早以前,黄埔仍是一片滩涂。某天一船民家里突然来了客人,一时来不及买菜,只好用仅剩的几只鸡蛋来招待客人,心急之下烹成既不像炒滑蛋又不像煎蛋的款式奉上,结果客人品尝之下极为赞赏。传入广州市区后经过改进,成为一款名菜。还是当年蒋介石官邸的必备名菜!


黄埔蛋怎么做?


能做出如此正宗黄埔蛋,难怪连外国人吃后也将师傅的徒弟聘请回国。要做出正宗的黄埔蛋,注意的细节可一项不能少。首先要挑土鸡蛋,因为一般鸡蛋是不能做出层层叠的效果;其二是在搅拌蛋浆的时候要适度地顺时针搅,而且指定用木质的筷子,以保护蛋纤维不被破坏;最后在下锅炒的时候油温、火候都需控制得恰到好处,以避免炒成焦糊。 电话:34090376


贴士


1 日卖600盅的菜胆炖瑶柱(28元/盅)最清润


2 磨碟沙地铁C口出来即可看到


3 近300个车位


4 营业时间:6:30到22:00 电话:89239900


咸鱼河虾蒸鲚鱼48元/斤用上澳门进口咸鱼吊出鲚鱼的野和鲜,还有甘香鱼油,拌饭最好。蒸的时候,虾汁浸在鱼面上,鱼就不会爆皮,是珠三角水乡的特有做法,你也可以试试。


凉瓜焖三泥鱼138元/斤最好吃的是吸饱鱼鲜味的苦瓜,别吃错喔


蒜香银蛇柳+泡菜78元起骨蛇肉用蒜子炸至金黄但不干口,好想打包回家给妈妈尝味


灵芝蝎子炖瘦肉28元/位用上鲜灵芝,面上的孢子粉用手指轻轻一擦都沾满,但又不会有太浓药材味!汤水微甘中带肉鲜,好好入口


水晶鸡68元/只入口嫩滑带浓郁花生香,咸味够适中,记得一定要抢到鸡油捞饭


贴士


1甜点心雪影红梅也值得一试2从磨碟沙地铁B口出来即可看到3有300多个停车位4营业时间:7:30到22:30电话:89238128


02 华夏石锅


从老板、厨师到服务员清一色是湖南人的湘王楼,辣椒全部来自湖南,但辣度却很适合广州人口味,而且菜价更比市区便宜20%!不过这里的菜式特色是让你猜猜猜,看你的舌头有多厉害!


猜石锅


这里的招牌菜是干龙石锅水鱼,是师傅参照韩国药膳疗法调配的,不过最犀利的则是盛汤的龙头青石锅!据说它的外形是参照了乾隆皇帝御用石头锅鼎力打造而成。而造锅的青石特意从四川运来,含有对人体有益的矿物质,受热更均匀,令汤底更为浓郁。


猜大排


先别看图片说明,看你猜不猜得出这味湘江大排究竟是什么肉?老板说至今为止只有3%的食客可以一次猜中。这大排用海南朝天椒、杭椒米、孜然等几十种调料,经过八道工序制成,外形像足湘江大桥。第一口咬下去有淡淡膻味,但第二口就没有了,第三口又像牛肉……简直考死人!


干龙石锅水鱼48元虽然用了党参、枸杞等药材熬制3个多小时,却入口甘甜滋润,养身益气


湘江大排48元口感繁复香口,但愣是猜不着所吃为何。谜底:居然是猪肉!一只猪只能做6块


新菜鲜虾素菜卷(28元)


用上新鲜沙虾粒很清爽


贴士


1秘制湘王猪手(38元)口感嫩滑胶质爽滑不滞口,别被它油腻的外表骗了!但记得选微辣哦2从磨碟沙地铁C口出来往赤岗方向走大概一百米3营业时间:11:30到14:30,17:30到22:30电话:62777391